Ingrédients:

  • 2 magrets de canard (environ 200-250g chacun), avec la peau
  • Sel fin (selon votre goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (selon votre goût)
  • (Optionnel) Une branche de thym frais ou une gousse d'ail écrasée

Instructions:

  1. Entailler la peau des magrets en quadrillage, sans atteindre la chair. Assaisonner généreusement les deux côtés des magrets avec du sel et du poivre.
  2. Placer les magrets, côté peau vers le bas, dans la poêle froide. Allumer le feu à puissance moyenne.
  3. Cuire les magrets côté peau vers le bas pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Surveiller attentivement et vider l'excès de graisse au fur et à mesure.
  4. Retourner les magrets et cuire 3-5 minutes supplémentaires pour une cuisson rosée (saignant) ou plus longtemps pour une cuisson plus à point.
  5. Pour une cuisson parfaite, utiliser un thermomètre de cuisine. Viser une température interne de 54-57°C pour une cuisson saignante, 60-63°C pour une cuisson à point, et 65-68°C pour une cuisson bien cuite.
  6. Retirer les magrets de la poêle et les laisser reposer pendant au moins 5 minutes, couverts d'une feuille de papier d'aluminium.
  7. Trancher les magrets en biais, en fines lamelles. Servir immédiatement.