Ingrédients:

  • 2 magrets de canard (340-400g chacun), peau sur le dessus
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale (facultatif, si votre magret est très maigre)
  • 2 brins de thym frais (facultatif)
  • 1 gousse d'ail, légèrement écrasée (facultatif)
  • 1 échalote, coupée en quatre (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le canard: Quadriller la peau du canard en croisillons, en faisant attention de ne pas couper la viande. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Saisir le canard (côté peau vers le bas): Placer le magret de canard côté peau vers le bas dans une poêle froide. Mettre le feu à moyen-doux. Cuire lentement, en faisant fondre la graisse, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante (environ 10-15 minutes). Éliminer l'excès de graisse au fur et à mesure.
  3. Saisir le canard (côté chair vers le bas): Retourner le magret de canard et saisir le côté chair pendant 2-4 minutes, selon la cuisson désirée. Ajouter les aromates dans la poêle (si vous les utilisez) pendant les dernières minutes de cuisson.
  4. Vérifier la cuisson: Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Viser 54-57°C (130-135°F) pour une cuisson saignante, 60-63°C (140-145°F) pour une cuisson à point.
  5. Laisser reposer le canard: Retirer le canard de la poêle et laisser reposer pendant au moins 5-10 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un magret de canard plus tendre et savoureux.
  6. Trancher et servir: Trancher finement le magret de canard à contre-courant des fibres. Servir immédiatement.