Ingrédients:

  • 2 magrets de canard (environ 225-285g chacun), peau sur
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard (rendue du magret)
  • 1/4 tasse de vin rouge sec (ex: Bourgogne, Bordeaux) (60 ml)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux (14g)
  • Branche de thym frais (facultatif)
  • Persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparer le magret de canard: Inciser la peau du canard en croisillons, en veillant à ne pas couper dans la viande. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Rendre la graisse (départ à froid): Placer le magret de canard côté peau vers le bas dans une poêle froide. Mettre à feu moyen-doux.
  3. Cuire la peau: Cuire le magret de canard côté peau vers le bas, en rendant la graisse lentement pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Verser l'excès de graisse au fur et à mesure qu'elle s'accumule (la conserver pour plus tard!).
  4. Saisir la chair: Retourner le magret de canard et saisir la chair pendant 3-5 minutes pour une cuisson à point (température interne 54-57°C). Ajuster le temps de cuisson en fonction de la cuisson désirée.
  5. Laisser reposer le canard: Retirer le magret de canard de la poêle et le laisser reposer pendant au moins 5-10 minutes avant de le trancher. C'est crucial!
  6. Préparer la sauce poêlée (facultatif): Pendant que le canard repose, verser toute la graisse de canard de la poêle, sauf 1 cuillère à soupe. Ajouter le vin rouge et le vinaigre balsamique dans la poêle et gratter tous les morceaux brunis (déglacer). Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié.
  7. Terminer la sauce: Incorporer le miel ou le sirop d'érable et la branche de thym (si vous l'utilisez). Retirer du feu et incorporer le beurre froid en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit émulsionnée et brillante.
  8. Trancher et servir: Trancher finement le magret de canard à contre-courant du grain. Arroser de sauce poêlée (si vous l'utilisez), garnir de persil frais et servir immédiatement. Voilà!