Ingrédients:

  • 2 Magrets de canard (environ 225-280 grammes chacun)
  • Sel, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (extra vierge)
  • 1 échalote, émincée
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc)
  • 1 tasse de jus d'orange fraîchement pressé (d'environ 2-3 oranges)
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet (faible en sodium)
  • 2 cuillères à soupe de marmelade d'orange
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange (finement râpé)
  • Sel, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Segments d'orange frais (facultatif)
  • Persil frais haché (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le canard : Inciser la peau du canard en croisillons, en veillant à ne pas couper la chair. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Faire fondre la graisse : Placer les magrets de canard côté peau vers le bas dans une poêle froide. Mettre à feu moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et croustillante, en faisant fondre la majeure partie de la graisse (environ 15-20 minutes). Verser l'excès de graisse au besoin.
  3. Saisir la chair : Retourner les magrets de canard et saisir le côté chair pendant 3 à 5 minutes pour une cuisson à point, selon l'épaisseur. Utiliser un thermomètre à viande pour s'assurer que la température interne atteint 54-57°C (130-135°F) pour une cuisson à point.
  4. Laisser reposer le canard : Retirer les magrets de canard de la poêle et les laisser reposer pendant au moins 5 à 10 minutes avant de les trancher. (Essentiel pour un canard juteux !)
  5. Préparer la sauce à l'orange : Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Déglacer avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson de la poêle.
  6. Réduire la sauce : Ajouter le jus d'orange, le bouillon de poulet et la marmelade d'orange. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'environ la moitié et qu'elle ait légèrement épaissi.
  7. Terminer la sauce : Incorporer le vinaigre balsamique, le zeste d'orange, puis incorporer le beurre froid, un cube à la fois, en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit brillante et émulsionnée. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  8. Trancher et servir : Trancher les magrets de canard à contre-courant. Disposer les tranches en éventail sur les assiettes et arroser de sauce à l'orange. Garnir de segments d'orange et de persil (facultatif).