Ingrédients:

  • 120 g de rhubarbe, finement coupée en dés (environ 1 tasse)
  • 45 g de cassonade (environ 3 c. à s.)
  • 2 oeufs, à température ambiante
  • 90 g de sucre semoule (environ 1/2 tasse)
  • 15 g de sucre vanillé (environ 1 c. à s.)
  • 100 g de beurre non salé, fondu et refroidi (environ 1/2 tasse)
  • 120 g de farine de blé T55 ou T45 (environ 1 tasse)
  • 5 g de levure chimique (environ 1 c. à thé)
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Mélanger les dés de rhubarbe avec la cassonade et mettre sous vide (ou simplement mélanger et laisser reposer).
  2. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir légèrement.
  3. Fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  4. Tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Les ajouter délicatement au mélange d'œufs.
  5. Incorporer le beurre fondu refroidi. Égoutter la rhubarbe (garder le jus pour un sirop si vous le souhaitez) et l'ajouter à la pâte. Mélanger doucement.
  6. Remplir les moules à madeleines et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 1 heure).
  7. Préchauffer le four à 240°C (464°F). Enfourner les madeleines pendant 5 minutes à 240°C, puis baisser la température à 180°C (356°F) et cuire encore 12-15 minutes.
  8. Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler et de déguster.