Ingrédients:

  • g de Farine tout usage (tamisée)
  • g de Poudre à lever
  • g de Sel fin
  • Œufs (gros, température ambiante)
  • g de Sucre cristallisé
  • cuillère à soupe de Zeste de citron non traité
  • ml de Miel liquide (fleur ou acacia)
  • g de Beurre non salé (fondu et tiédi)
  • ml de Lait entier (tiédi)
  • ml d'Extrait de vanille pure (facultatif)

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre doucement et le laisser tiédir.
  2. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à lever et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, fouetter vigoureusement les œufs, le sucre, le zeste de citron et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 3-5 minutes).
  4. Ajouter progressivement le mélange sec aux œufs, en mélangeant doucement avec une maryse, juste assez pour incorporer (ne pas trop travailler la pâte).
  5. Incorporer doucement le lait tiède et l'extrait de vanille.
  6. Verser le beurre fondu tiède en filet dans la pâte, tout en mélangeant très délicatement jusqu'à homogénéité. La pâte sera liquide.
  7. Couvrir le bol de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour un repos d'au moins 1 heure (le secret de la bosse).
  8. Graisser généreusement la plaque à Madeleines avec du beurre mou, puis fariner légèrement. Retirer l'excès.
  9. Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Remplir chaque cavité des moules aux deux tiers.
  10. Enfourner immédiatement. Baisser la température à 180°C. Cuire 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la bosse soit formée.
  11. Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir légèrement.