Ingrédients:

  • 1 kg de Poireaux (blanc et vert clair)
  • 50 g de Beurre non salé
  • 125 ml de Vin blanc sec (ou Bouillon de volaille)
  • 200 ml de Crème Fraîche épaisse (ou Crème liquide entière 30% M.G.)
  • 100 ml d'Eau ou de Bouillon
  • 1 c. à café de Sel fin
  • Poivre blanc ou noir fraîchement moulu (une pincée)
  • 1/4 c. à café de Noix de Muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Couper et jeter la partie dure des feuilles et la racine. Couper les blancs et le vert pâle des poireaux en fines rondelles. Laver les poireaux coupés dans un grand saladier d’eau froide 2 à 3 fois pour déloger la terre, puis les égoutter soigneusement.
  2. Placer la sauteuse à fond épais sur feu moyen-doux et ajouter le beurre. Dès que le beurre mousse, ajouter les poireaux ciselés et une bonne pincée de sel. Couvrir et laisser suer (transpirer) à feu très doux pendant 10 à 15 minutes. Les poireaux doivent ramollir sans prendre de coloration.
  3. Augmenter légèrement le feu et verser le vin blanc (ou le bouillon si le vin est omis). Laisser réduire presque complètement (environ 2-3 minutes). Ajouter les 100 ml d'eau ou de bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les poireaux soient parfaitement fondants.
  4. Retirer le couvercle. Ajouter la crème fraîche. Porter à frémissement doux. Ajouter la noix de muscade râpée, le poivre, et rectifier le sel.
  5. Laisser mijoter la fondue 2 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et nappe. Servir immédiatement, chaud, en accompagnement d'un poisson ou d'une volaille.