Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive, extra vierge
  • ½ tasse (environ 75g) de pointes d'asperges, coupées en morceaux de 2,5 cm
  • ¼ tasse (environ 30g) de petits pois frais ou congelés (et décongelés)
  • ¼ tasse (environ 30g) de poivron vert haché (facultatif)
  • 1 petite échalote, finement hachée (environ 2 cuillères à soupe)
  • Pincée de sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 3 gros œufs, bio si possible, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de lait entier ou de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe (15g) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe (environ 10g) d'herbes fraîches hachées (un mélange de ciboulette, de persil et d'estragon est parfait)
  • Facultatif: 1/4 tasse (environ 25g) de Gruyère ou de Comté râpé

Instructions:

  1. Préparer les légumes: Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 2 minutes. Ajouter les asperges, le poivron et les petits pois. Assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants, environ 3 à 5 minutes. Retirer de la poêle et réserver. Garder au chaud.
  2. Préparer le mélange d'œufs: Dans un petit bol, fouetter ensemble les œufs et le lait (ou la crème fraîche) jusqu'à consistance légère et mousseuse. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Ne pas trop fouetter; vous voulez un bon mélange, pas incorporer trop d'air.
  3. Cuire l'omelette: Faire fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen-doux. Une fois que le beurre est fondu et brillant, verser le mélange d'œufs.
  4. Créer la base de l'omelette: Laisser cuire l'omelette sans la toucher pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que les bords commencent à prendre. Ensuite, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, pousser doucement l'œuf cuit des bords vers le centre, en inclinant la poêle pour permettre à l'œuf non cuit de couler en dessous. Répéter ce processus jusqu'à ce que l'omelette soit presque prise mais encore légèrement molle et humide au centre.
  5. Ajouter la garniture et terminer: Répartir uniformément les légumes et les herbes cuits sur une moitié de l'omelette. Ajouter du fromage si vous en utilisez.
  6. Plier et servir: Plier délicatement l'omelette en deux, en utilisant la spatule pour vous aider. Cuire pendant une autre minute pour faire fondre le fromage et réchauffer la garniture.
  7. Glisser sur l'assiette: Glisser délicatement l'omelette sur une assiette. Garnir d'herbes fraîches supplémentaires et d'une pincée de poivre noir, si désiré. Servir immédiatement. Voilà!