Ingrédients:
- g Farine tout usage (tamisée)
- g Levure chimique
- g Bicarbonate de soude
- g Sel fin
- g Beurre non salé (température ambiante)
- g Sucre granulé (blanc)
- Œufs (gros)
- ml Extrait de vanille pure de qualité
- ml Lait Ribot (Buttermilk)
- g Blancs d'œufs (pasteurisés si possible)
- g Sucre en poudre fin (pour meringue)
- g Beurre non salé (température ambiante, coupé en dés)
- ml Extrait de vanille pure (pour glaçage)
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Chemiser un moule à muffins avec 12 caissettes en papier.
- Dans un bol moyen, tamiser et mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
- Dans le bol du batteur, crémer le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (environ 3-4 minutes à vitesse moyenne).
- Ajouter les œufs un par un, en raclant bien les bords après chaque addition. Incorporer l'extrait de vanille.
- Incorporer les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le lait ribot (commencer et finir par les secs). Mélanger juste assez pour combiner, en évitant de trop travailler la pâte pour garantir des Cupcakes Moelleux à la Vanille.
- Remplir les caissettes aux deux tiers. Cuire pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour refroidissement complet.
- Pour le glaçage : Chauffer les blancs d'œufs et le sucre au-dessus d'un bain-marie, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange atteigne 71°C (160°F) et que tout le sucre soit dissous.
- Transférer le mélange dans le bol du batteur. Fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants (la meringue doit être tiède ou froide au toucher).
- Ajouter le beurre froid, un cube à la fois, en fouettant à vitesse moyenne jusqu'à incorporation totale. Continuer de fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse, puis incorporer la vanille.
- Une fois les gâteaux complètement refroidis, glacer généreusement à l'aide d'une poche à douille.