Ingrédients:

  • 120g de farine tout usage (T55 de préférence)
  • 2g de levure chimique
  • 120g de poudre d'amandes (finement moulue)
  • 120g de sucre granulé
  • Pincée de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 15g de cacao en poudre non sucré
  • 1 gros œuf
  • 120g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 120g de confiture de framboises sans pépins
  • 25g d'amandes effilées, hachées grossièrement

Instructions:

  1. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, la poudre d'amandes, le sucre, les clous de girofle, la cannelle et le cacao en poudre.
  2. Créer un puits au centre des ingrédients secs. Ajouter l'œuf et le beurre froid coupé en cubes.
  3. Utiliser un batteur sur socle ou vos mains pour combiner les ingrédients jusqu'à formation d'une pâte. Veiller à ne pas trop mélanger.
  4. Envelopper hermétiquement la pâte dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute la nuit.
  5. Préchauffer le four à 180°C. Former la pâte en portions de 25 grammes. Rouler chaque portion dans les amandes effilées hachées.
  6. Placer les portions de pâte dans le moule à mini-muffins ou le moule à madeleines. Placer au réfrigérateur ou au congélateur pendant que le four préchauffe.
  7. Cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  8. Laisser les biscuits refroidir légèrement dans le moule avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
  9. Réchauffer légèrement la confiture de framboises pour faciliter son étalement. Une fois que les biscuits sont complètement refroidis, ajouter une cuillère de confiture tiède dans le creux de chaque biscuit.
  10. Laisser la confiture prendre légèrement avant de servir. Voilà!