Ingrédients:
- 250g de farine tout usage
- 50g de sucre granulé
- ½ sachet de levure sèche instantanée pour brioche (3.5g)
- 75g de lait tiède, divisé
- 75g de beurre non salé ramolli, divisé
- 1 gros œuf, légèrement battu
- 1 gros œuf, pour la dorure
- 250g de lait entier
- 37.5g de sucre granulé (moitié de 75g)
- 2 gros jaunes d'œufs
- 30g de fécule de maïs (Maizena)
- 120g de beurre non salé ramolli
- 100g de crème fraîche liquide entière, réfrigérée
- 75g de sucre granulé, réservé
- Sucre perlé pour la décoration
Instructions:
- Préparer la pâte à brioche: Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la farine et la levure sèche. Créer un puits. Ajouter le lait tiède, le sucre et le beurre ramolli. Incorporer l'œuf. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Première levée: Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Façonner les mini brioches: Diviser la pâte en portions de 25g. Façonner en petites boules et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Deuxième levée: Couvrir les brioches façonnées avec un linge et laisser lever pendant 1 heure.
- Cuire: Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les brioches avec la dorure à l'œuf et saupoudrer de sucre perlé. Cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Préparer la crème pâtissière: Chauffer le lait avec la moitié du sucre dans une casserole. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre restant et la fécule de maïs. Verser le mélange de lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement.
- Refroidir la crème pâtissière: Transférer la crème pâtissière dans un bol, couvrir de film plastique au contact (pour éviter la formation d'une peau) et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
- Préparer la crème légère: Dans un autre bol, fouetter la crème épaisse avec le sucre restant jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement le beurre ramolli à la crème pâtissière refroidie. Ensuite, incorporer délicatement la crème fouettée pour créer une crème légère et aérée.
- Assembler les mini Tropéziennes: Une fois les brioches refroidies, couper chacune en deux horizontalement. Pocher généreusement la crème légère sur la moitié inférieure. Replacer la moitié supérieure. Saupoudrer de sucre glace, si désiré.
- Réfrigérer et servir: Réfrigérer les mini Tropéziennes assemblées pendant au moins 30 minutes avant de servir.