Ingrédients:
- Courge butternut (entière), 1,2 kg
- Huile d'olive extra vierge, 15 ml
- Sel fin et Poivre noir (Au goût)
- Purée de Butternut Rôtie et Refroidie, 400 g
- Farine de blé T45 ou T55, 120 - 150 g (ajuster)
- Jaune d'œuf (gros), 1
- Parmesan Reggiano râpé (finement), 40 g
- Noix de Muscade fraîchement râpée, 1 g (environ ½ C. à café)
- Beurre non salé (de bonne qualité), 120 g
- Feuilles de sauge fraîche, 20
- Noix de pécan ou Noix de Grenoble (torréfiées et concassées), 50 g
- Sel de mer (fleur de sel) (Au goût)
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C. Couper la courge en deux, retirer les graines, badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer. Rôtir côté coupé vers le bas pendant 40 à 50 minutes. Récupérer la chair cuite, la laisser égoutter dans une passoire fine pendant 15 minutes pour réduire l'humidité. Passer ensuite au presse-purée. Mesurer exactement 400 g et laisser refroidir complètement.
- Dans un grand bol, mélanger la purée de butternut refroidie, le jaune d'œuf, le parmesan râpé et la muscade. Ajouter 120 g de farine et une pincée de sel. Mélanger très doucement avec les mains ou une spatule large jusqu'à ce que la pâte se rassemble, en ajoutant si nécessaire le reste de la farine (15 g par 15 g) jusqu'à ce qu'elle soit manipulable mais encore légèrement collante. Ne pas trop travailler la pâte.
- Former une boule, l'envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 30 minutes. Diviser la pâte en quatre. Rouler chaque quart en longs boudins d'environ 1,5 cm de diamètre sur un plan de travail légèrement fariné. Couper chaque boudin en tronçons de 2 cm (¾ pouce). Rouler délicatement chaque gnocchi sur le dos d'une fourchette si désiré.
- Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Plonger délicatement les gnocchis en plusieurs petites fournées. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Laisser flotter pendant 30 secondes supplémentaires, puis les retirer délicatement avec une écumoire.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, que des particules brunes apparaissent et qu'une odeur de noisette se dégage (beurre noisette). Ajouter immédiatement les feuilles de sauge pour les faire frire. Retirer la sauge. Ajouter les gnocchis cuits et égouttés dans la poêle et les faire sauter 1 à 2 minutes pour les enrober de beurre et les dorer légèrement. Servir immédiatement, parsemer de sauge frite, des noix concassées et de parmesan frais. Terminer avec une pincée de fleur de sel.