Ingrédients:

  • 250g de lentilles vertes (AOC du Puy ou du Berry)
  • 750ml d'eau froide
  • 1 carotte moyenne, coupée en rondelles fines
  • 1 oignon jaune, pelé
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 gousse d'ail entière, écrasée
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 0.5 cuillère à café de sel (à ajouter en fin de cuisson)

Instructions:

  1. Rincer les lentilles. Passe tes 250g sous l'eau froide dans une passoire fine. Note : Cela élimine l'amidon de surface et les impuretés.
  2. Assembler à froid. Dépose les lentilles dans la casserole et verse les 750ml d'eau froide par dessus.
  3. Parfumer le milieu. Ajoute l'oignon piqué de son clou de girofle, la carotte en rondelles, l'ail écrasé et le bouquet garni.
  4. Lancer la chauffe. Allume le feu sur puissance moyenne jusqu'à l'apparition des premières bulles timides.
  5. Réguler le feu. Dès le premier frémissement, baisse le feu au minimum. L'eau doit à peine bouger.
  6. Poivrer. Ajoute le poivre du moulin maintenant. Ne mets surtout pas de sel.
  7. Surveiller l'absorption. Laisse mijoter environ 25 minutes sans couvrir totalement pour laisser s'échapper un peu de vapeur.
  8. Vérifier la texture. Goûte un grain : il doit être tendre mais offrir une légère résistance sous la dent.
  9. Saler enfin. Ajoute les 0.5 cuillère à café de sel 5 minutes avant la fin. C'est le moment où le sel pénètre sans durcir.
  10. Reposer. Coupe le feu et laisse les lentilles dans leur jus pendant 2-3 minutes avant de servir.