Ingrédients:

  • 200g de Lentilles Vertes du Puy, rincées
  • 1 litre d'eau ou de bouillon de légumes
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 150g d'oignon moyen, finement haché
  • 80g de carotte, finement hachée
  • 60g de branche de céleri, finement hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 15 ml de vinaigre de vin rouge (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Huile d'olive pour arroser (facultatif)

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail et cuire encore 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  2. Ajouter les lentilles rincées, l'eau (ou le bouillon), le thym et la feuille de laurier dans la casserole. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  3. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme.
  4. Retirer du feu et jeter la feuille de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Incorporer le vinaigre de vin rouge (si utilisé).
  5. Garnir de persil frais et d'un filet d'huile d'olive (facultatif). Servir chaud.