Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 150g)
  • 2 carottes moyennes, finement hachées (environ 150g)
  • 2 branches de céleri, finement hachées (environ 100g)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de lentilles vertes (les Lentilles Vertes du Puy sont préférées pour leur texture) (200g)
  • 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet (1 litre)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de sel (ajuster au goût)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir (ajuster au goût)
  • (Facultatif) 115g de lard fumé ou de pancetta, coupés en dés
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (15 ml), facultatif, pour un peu de pep

Instructions:

  1. Faire revenir les aromates: Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.
  2. Ajouter l'ail et le lard: Ajouter l'ail haché (et le lard/pancetta coupé en dés, si vous l'utilisez) et cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Incorporer les lentilles et le bouillon: Incorporer les lentilles vertes, le bouillon de légumes (ou de poulet), la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition.
  4. Laisser mijoter: Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme. Vérifier périodiquement le niveau de liquide, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire pour maintenir les lentilles couvertes.
  5. Assaisonner et ajuster: Retirer la feuille de laurier. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Ajouter le vinaigre de vin rouge, si vous l'utilisez.
  6. Servir: Verser dans des bols et garnir de persil frais haché.