Ingrédients:
- 250g de lentilles vertes françaises (Lentilles vertes du Puy de préférence), rincées
- 150g de lard fumé, coupé en dés
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 carottes, pelées et coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 bouquet garni (thym, feuille de laurier, tiges de persil liées ensemble)
- 1,5 litres de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (pour la finition)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Facultatif : 1-2 cuillères à café de moutarde de Dijon (pour servir)
- Facultatif : Persil frais, haché (pour la garniture)
Instructions:
- Faire revenir le lard : Dans la marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le lard coupé en dés et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant. Retirer le lard et réserver, en laissant la graisse de bacon dans la marmite.
- Faire revenir les légumes : Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la marmite. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Combiner les ingrédients : Ajouter les lentilles rincées et le bouillon dans la marmite. Bien mélanger pour combiner.
- Ajouter le bouquet garni : Ajouter le bouquet garni dans la marmite.
- Laisser mijoter : Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas pâteuses. Vérifier et remuer de temps en temps, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire pour maintenir les lentilles submergées.
- Retirer le bouquet garni : Retirer et jeter le bouquet garni.
- Assaisonner et terminer : Incorporer le lard réservé et le vinaigre de vin rouge. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Servir : Servir chaud, garni de persil frais (facultatif) et d'une cuillerée de moutarde de Dijon (facultatif).