Ingrédients:

  • 200 g de lentilles corail (environ 1 tasse)
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 400 ml de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
  • 150 g d'épinards frais
  • Sel au goût
  • Poivre au goût
  • Coriandre fraîche (facultatif)

Instructions:

  1. Rincer les lentilles corail sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.
  3. Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes).
  4. Ajouter l'ail haché et cuire encore 1 minute.
  5. Incorporer les lentilles, la pâte de curry rouge et le lait de coco.
  6. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
  7. Ajouter les épinards frais et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris (environ 2 minutes).
  8. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  9. Servir chaud, garni de coriandre fraîche, si désiré.