Ingrédients:

  • 250 g de Lentilles Vertes (type Puy ou du Berry), Rincées
  • 150 g de Chorizo de qualité, mi-fort, en dés
  • 1 Litre de Bouillon de volaille ou de légumes, chaud
  • 2 c. à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 Gros oignon jaune (environ 150 g), haché finement
  • 2 Carottes moyennes (environ 200 g), coupées en dés
  • 1 branche de Céleri (environ 50 g), coupée en dés
  • 3 gousses d’Ail, hachées
  • 1 c. à soupe de Concentré de tomate
  • 1 c. à café de Paprika fumé (Pimentón de la Vera), doux
  • 1 Bouquet Garni (Thym, Laurier)
  • Sel marin et Poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques brins de Persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Rincer abondamment les lentilles à l'eau froide. Dans la cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les dés de chorizo et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et qu'ils aient rendu leur graisse. Retirer le chorizo et le réserver. Laisser la graisse dans la cocotte.
  2. Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri (mirepoix) dans la graisse de chorizo. Cuire lentement (8-10 minutes) jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail haché, le concentré de tomate et le paprika fumé. Remuer et cuire 1 minute jusqu'à ce que le concentré caramélise légèrement.
  3. Verser les lentilles rincées et mélanger. Mouiller avec le bouillon de volaille chaud. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
  4. Retirer le bouquet garni. Si le plat est trop liquide, laisser réduire à découvert les 10 dernières minutes. Incorporer les dés de chorizo croustillants réservés. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Servir chaud, garni d'une généreuse pincée de persil frais haché.