Ingrédients:
- 680 g de Pommes de terre (type Yukon Gold ou Charlotte)
- 300 g de Carottes moyennes
- 350 g de Courgettes fermes
- 60 ml d'Huile d'olive vierge extra
- 6 gousses d'Ail frais hachées
- 10 ml d'Herbes de Provence séchées
- 15 ml de Feuilles de Romarin frais ciselées (facultatif)
- 5 ml de Sel de mer fin
- 5 ml de Poivre noir fraîchement moulu
- Zeste d'un demi-citron (facultatif)
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Si souhaité, recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Éplucher et couper les pommes de terre et les carottes en morceaux uniformes (environ 2-3 cm). Couper les courgettes en morceaux légèrement plus gros.
- Dans un grand saladier, combiner l'huile d'olive, l'ail haché, les herbes de Provence, le romarin, le sel, le poivre et le zeste de citron.
- Ajouter tous les légumes dans le saladier et mélanger soigneusement avec les mains pour garantir un enrobage complet de la marinade.
- Étaler les légumes sur la plaque de cuisson en veillant à ce qu'ils soient disposés en une seule couche, sans se chevaucher pour favoriser la caramélisation.
- Enfourner pour une première cuisson de 20 minutes.
- Sortir la plaque, mélanger les légumes grossièrement, puis remettre au four pour 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir immédiatement, éventuellement arrosé d'un filet d'huile d'olive fraîche.