Ingrédients:

  • 2 courgettes moyennes, coupées en rondelles ou en cubes
  • 1 aubergine moyenne, coupée en rondelles ou en cubes
  • 1 poivron (rouge, jaune ou orange), épépiné et coupé en morceaux
  • 1 oignon frais, émincé
  • 250g de tomates cerises (ou 10 petites tomates cocktail), coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (30 ml)
  • 1 pincée de thym frais effeuillé (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût (ou piment d'Espelette)
  • 150g de feta, émiettée ou coupée en cubes
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de miel (30 ml)
  • Quelques feuilles de basilic frais, ciselées (facultatif, pour la garniture)
  • 4 ou 5 asperges vertes coupées en morceaux (facultatif)
  • Olives noires (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four: Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Préparer la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.
  2. Préparer les légumes: Laver et couper tous les légumes selon les instructions.
  3. Assaisonner les légumes: Dans le grand bol, mélanger les courgettes, l'aubergine, le poivron, l'oignon et les tomates cerises. Ajouter l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre (ou piment d'Espelette). Bien mélanger pour que tous les légumes soient enrobés.
  4. Rôtir les légumes: Étaler les légumes en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée. Enfourner pour 25 minutes.
  5. Ajouter la feta et le miel: Sortir la plaque du four. Répartir la feta émiettée ou coupée en cubes sur les légumes. Arroser de miel. Remettre au four pour 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la feta soit légèrement dorée et fondante.
  6. Assaisonner à la fin: Sortir du four, hacher l'ail et l'ajouter aux légumes. Parsemer de basilic frais ciselé (si utilisé). Servir chaud ou tiède.