Ingrédients:

  • 525 ml de lait, divisé (400 ml + 125 ml)
  • Zeste de 1 citron, de préférence bio
  • Zeste de 1 orange, de préférence bio
  • 1 bâton de cannelle
  • 80 g de sucre granulé
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 80 g de fécule de maïs
  • 3 c. à soupe de farine tout usage
  • 2 gros œufs, battus
  • 1 c. à soupe de sucre granulé
  • 1 c. à soupe de cannelle moulue
  • Huile de cuisson en aérosol

Instructions:

  1. Infuser le lait: Combiner 400ml de lait, le zeste de citron, le zeste d'orange, le bâton de cannelle, le sucre et l'extrait de vanille dans une casserole. Porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes.
  2. Préparer la bouillie de fécule de maïs: Dans un bol séparé, fouetter ensemble les 125ml de lait restants et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux. Il faut bien mélanger!
  3. Cuire la base de crème: Retirer le bâton de cannelle et le zeste d'agrumes du lait infusé. Placer la casserole à feu moyen. Incorporer graduellement la bouillie de fécule de maïs en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 5 minutes).
  4. Refroidir la crème: Verser la crème épaissie dans un plat de cuisson tapissé de pellicule plastique. Lisser la surface avec une spatule. Couvrir la surface avec une autre couche de pellicule plastique (touchant directement la crème). Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute la nuit. Patience est mère de toutes les vertus!
  5. Couper et enrober: Retirer délicatement la crème refroidie du plat et la couper en cubes ou en rectangles. Graisser légèrement ou humidifier un couteau pour faciliter la coupe. Draguer chaque morceau dans la farine, puis tremper dans l'œuf battu, en s'assurant que tous les côtés sont enrobés.
  6. Cuire à l'air: Placer les morceaux enrobés sur du papier parchemin dans le panier de la friteuse à air (si vous utilisez), en laissant de l'espace entre eux pour une cuisson uniforme. Vaporiser légèrement avec de l'huile de cuisson en aérosol. Cuire à l'air à 180°C (350°F) pendant 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Attention, ça chauffe!
  7. Enrobage de sucre et de cannelle: Combiner le sucre et la cannelle moulue dans un bol. Pendant que la leche frita est encore chaude, la mélanger dans le mélange de sucre et de cannelle pour l'enrober uniformément.
  8. Servir: Servir chaud ou à température ambiante. Bon appétit!