Ingrédients:
- g de Potimarron (ou Courge Butternut), épluché et coupé en dés
- Oignon jaune, haché grossièrement
- Gousses d'ail, entières et écrasées
- Litre de Bouillon de volaille (ou légumes), chaud
- ml de Crème liquide entière (30% MG minimum)
- g de Beurre non salé
- ml d'Huile d'olive extra vierge
- Sel et Poivre noir frais, au goût
- g de Noisettes décortiquées
- g de Lardons fumés (facultatif)
- g de Feuilles de persil plat, haché finement
Instructions:
- Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons et faire suer doucement pendant 5 minutes. Ajouter l'ail.
- Incorporer les dés de potimarron à la cocotte. Remuer pendant 2 minutes pour bien les enrober de matière grasse. Saler légèrement.
- Couvrir avec le bouillon chaud. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit très tendre.
- Pendant le mijotage, préparer les garnitures : Faire dorer les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égoutter. Dans la même poêle, torréfier les noisettes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, puis hacher grossièrement.
- Retirer la cocotte du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduire la soupe en purée très lisse.
- Remettre sur feu très doux. Incorporer la crème. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Ne jamais faire bouillir après l'ajout de la crème.
- Servir immédiatement dans des bols chauds. Garnir chaque portion avec un peu d'effiloché de lardons, des noisettes concassées et une pincée de persil haché.