Ingrédients:

  • g de Farine de blé (type T55 ou tout usage)
  • ml d'Eau tiède (environ 40°C)
  • g de Levure sèche active
  • g de Malt d'orge (ou sucre roux/miel)
  • g de Sel fin
  • L d'Eau (pour l'ébullition)
  • g de Bicarbonate de soude (pour l'ébullition)
  • ml de Miel ou Sirop de malt (facultatif pour l'ébullition)
  • petit Œuf battu (pour la dorure)
  • Graines de sésame, pavot, ou mélange Everything Bagel (pour la finition)

Instructions:

  1. Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède, la levure et le malt/sucre. Laisser mousser pendant 5 à 10 minutes pour activer la levure.
  2. Dans le bol du robot, combiner la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure. Pétrir à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme, lisse et très élastique.
  3. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante, recouverte.
  4. Diviser la pâte en 10 à 12 morceaux égaux (environ 80g). Façonner chaque morceau en boule ferme, puis faire un trou au centre avec le pouce et l'étirer doucement pour former le beignet caractéristique. Placer les bagels sur des carrés individuels de papier sulfurisé.
  5. Couvrir la plaque et réfrigérer les bagels pendant 12 à 18 heures pour la fermentation lente (cette étape développe les saveurs).
  6. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Porter à frémissement doux (petites bulles) le mélange d'eau, de bicarbonate de soude et de malt/miel dans une grande marmite.
  7. Retirer les bagels du réfrigérateur. Plonger délicatement 2 ou 3 bagels à la fois (avec leur papier) dans l'eau frémissante. Faire bouillir 30 secondes à 1 minute de chaque côté maximum. Ils doivent gonfler légèrement.
  8. Retirer les bagels de l'eau, laisser égoutter brièvement. Les tremper immédiatement dans l'œuf battu, puis les saupoudrer généreusement des graines choisies.
  9. Transférer les bagels (avec le papier sulfurisé) sur une plaque de cuisson. Cuire pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés.
  10. Laisser refroidir sur une grille. Attendre le refroidissement complet pour apprécier la texture croquante extérieure.