Ingrédients:

  • 1 ½ tasses (170g) de biscuits Digestifs (ou Graham crackers) finement écrasés
  • 6 cuillères à soupe (85g) de beurre non salé, fondu
  • 2 cuillères à soupe (25g) de sucre granulé
  • 1 pinte (environ 2 tasses / 250g) de framboises fraîches, plus quelques-unes pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 10 onces (283g) de chocolat blanc de haute qualité, finement haché
  • 1 ½ tasses (360ml) de crème épaisse, divisée
  • 2 cuillères à café de gélatine en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'eau froide

Instructions:

  1. Préparer la base de biscuits : Mélanger les biscuits écrasés, le beurre fondu et le sucre. Presser fermement au fond du moule à charnière. Réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Préparer la garniture aux framboises : Combiner les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que les framboises ramollissent et libèrent leur jus. Écraser légèrement les framboises. Laisser refroidir complètement.
  3. Préparer la mousse au chocolat blanc :
  4. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  5. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante). Remuer jusqu'à consistance lisse.
  6. Chauffer ¾ de tasse (180 ml) de crème épaisse dans une casserole jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Verser sur le chocolat blanc fondu et remuer jusqu'à consistance lisse et émulsionnée.
  7. Ajouter la gélatine ramollie au mélange de chocolat blanc et remuer pour dissoudre.
  8. Dans un autre bol, fouetter le ¾ de tasse (180 ml) de crème épaisse restante jusqu'à la formation de pics mous.
  9. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat blanc jusqu'à ce que le tout soit homogène.
  10. Assembler le gâteau :
  11. Étaler uniformément la garniture de framboises refroidie sur la base de biscuits réfrigérée.
  12. Verser la mousse au chocolat blanc sur la garniture aux framboises.
  13. Lisser doucement le dessus.
  14. Réfrigérer : Couvrir le gâteau de film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre à la mousse de prendre.
  15. Garnir et servir : Avant de servir, retirer délicatement le gâteau du moule à charnière. Garnir de framboises fraîches. Couper en tranches et servir frais.