Ingrédients:
- 1 poulet entier (environ 1.4-1.8 kg), abats retirés
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé, ramolli
- 1 gros citron, coupé en deux
- 4 brins de romarin frais
- 4 brins de thym frais
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 gros oignon, coupé en quartiers
- 2 carottes, grossièrement hachées
- 2 branches de céleri, grossièrement hachées
- 1 cuillère à café (5 ml) de sel casher (ou sel de mer), plus au goût
- ½ cuillère à café (2.5 ml) de poivre noir fraîchement moulu, plus au goût
Instructions:
- Préparez le poulet : Séchez le poulet avec du papier absorbant. Une peau bien sèche, c'est le secret!
- Infusion de saveur : Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, l'ail écrasé, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Frottez ce mélange sous la peau du poulet, sur la poitrine et les cuisses. Glissez une moitié de citron dans la cavité du poulet avec les brins d'herbes restants.
- Préparez la base : Disposez l'oignon coupé en quartiers, les carottes hachées et les branches de céleri au fond du plat de cuisson. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Ce lit de légumes ajoutera de la saveur au jus de cuisson et empêchera le poulet de coller.
- Rôtir le poulet : Placez le poulet (soit directement sur les légumes, soit sur une grille à rôtir placée dans le plat de cuisson) poitrine vers le haut. Faites rôtir dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 74°C. Arrosez le poulet avec le jus de cuisson toutes les 20-30 minutes pour favoriser un brunissement uniforme et l'humidité. N'hésitez pas à arroser!
- Reposer et servir : Retirez le poulet du four et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne une volaille plus tendre et savoureuse. Découpez le poulet et servez-le avec les légumes rôtis et le jus de cuisson.