Ingrédients:

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (45 ml)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (15 ml)
  • 2 gousses d'ail, hachées (environ 6g)
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge (60 ml)
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché (environ 5g)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché (environ 5g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 (14 onces/400g) boîte de cœurs d'artichauts, coupés en quartiers et marinés (réserver la marinade)
  • 1/2 tasse de tomates séchées (pas emballées dans l'huile, si emballées dans l'huile bien égoutter), coupées en julienne (environ 75g)
  • 1/2 tasse d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux (environ 75g)
  • 1/4 tasse de poivrons pepperoncini marinés, égouttés, coupés en tranches (environ 50g)
  • 1/2 tasse de poivrons rouges rôtis en bocal, épongés, coupés en tranches (environ 75g)
  • 1/4 tasse de câpres, égouttées (environ 20g)
  • 1 petit oignon rouge, finement tranché (environ 50g)
  • 1 concombre moyen, pelé, épépiné et tranché (environ 150g)
  • 1 tomate mûre, tranchée (environ 150g)
  • Feuilles de basilic frais pour la garniture
  • 1 pain rond de campagne (Pain de Campagne ou similaire), d'environ 20 cm de diamètre

Instructions:

  1. Préparer la vinaigrette : Fouetter ensemble le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, l'ail haché, l'huile d'olive, le basilic, le persil, le sel et le poivre dans un petit bol ou un bocal.
  2. Mariner les artichauts : Si vous utilisez des cœurs d'artichauts non marinés, marinez-les dans la vinaigrette pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur. Si vous utilisez des artichauts marinés, conservez un peu de liquide d'artichaut pour verser dans le pain plus tard.
  3. Préparer le pain : Couper le pain horizontalement. Retirer une partie de l'intérieur mou du pain pour faire de la place pour la garniture (mais laisser une bordure généreuse de croûte).
  4. Assembler le sandwich : Arroser les deux moitiés du pain avec de la vinaigrette ou le liquide d'artichaut conservé. Recouvrir la moitié inférieure du pain de tomates séchées, d'olives, de cœurs d'artichauts marinés, d'oignon rouge, de poivrons rouges rôtis, de pepperoncini marinés, de câpres, de concombre et de tranches de tomates. Assaisonner de sel et de poivre.
  5. Imbiber et presser : Arroser la garniture avec le reste de la vinaigrette. Recouvrir avec la moitié supérieure du pain. Envelopper hermétiquement dans du film plastique ou du papier sulfurisé, puis placer un objet lourd (comme une casserole ou un livre de cuisine) sur le dessus pour presser le sandwich. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures) pour permettre aux saveurs de se mélanger et au pain d'absorber la vinaigrette.
  6. Servir : Couper le sandwich en quartiers et servir froid, garni de feuilles de basilic frais. Ce sandwich vegan est un délice!