Ingrédients:
- g de Farine tout usage (Type T45 ou T55), tamisée
- g de Bicarbonate de soude
- g de Poudre à lever (Levure chimique)
- g de Sel fin
- g de Cannelle moulue
- ,5 g de Muscade moulue
- ml d'Huile végétale neutre
- g de Sucre blanc cristallisé
- g de Cassonade (Sucre roux), bien tassée
- gros œufs (taille L), à température ambiante
- ml d'Extrait de vanille pure
- g de Carottes fraîches, râpées finement
- g de Noix de pécan, concassées grossièrement et légèrement grillées
- g de Fromage à la crème (bien froid)
- g de Beurre non salé, ramolli
- g de Sucre glace, tamisé
- ml d'Extrait de vanille
- ml de Jus de citron frais
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser et fariner les moules (2 moules de 23 cm ou un rectangulaire), puis tapisser le fond de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, tamiser et fouetter ensemble la farine, le bicarbonate, la poudre à lever, le sel, la cannelle et la muscade.
- Dans un autre bol, battre l'huile, les sucres (blanc et roux) et les œufs, un par un, jusqu'à consistance homogène. Incorporer la vanille.
- Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant à basse vitesse juste assez pour combiner. Ne pas trop travailler la pâte.
- À la spatule, incorporer délicatement les carottes râpées et les noix de pécan concassées.
- Verser la pâte équitablement dans les moules préparés. Cuire pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Laisser refroidir les gâteaux 15 minutes dans les moules, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Préparer le glaçage : Crémer le beurre ramolli. Ajouter le fromage à la crème froid et battre jusqu'à incorporation. Ajouter graduellement le sucre glace, la vanille et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse et aérienne.
- Lorsque les gâteaux sont froids, glacer généreusement entre les couches et recouvrir le dessus. Décorer avec quelques noix de pécan supplémentaires.