Ingrédients:
- 250 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
- 1 cuillère à café (5 ml) de Bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café (2,5 ml) de Sel fin
- 1 cuillère à café (5 ml) de Cannelle moulue
- ¼ cuillère à café (1 ml) de Muscade moulue
- 115 g de Beurre demi-sel (tempéré)
- 180 g de Cassonade (ou sucre de canne roux)
- 2 Œufs (gros)
- 450 g de Bananes très mûres (écrasées, environ 4 à 5)
- 60 ml de Crème fraîche épaisse (ou Yaourt Grec)
- 1 cuillère à café (5 ml) d'Extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de Rhum ambré (facultatif)
- 125 g de Sucre glace (pour le glaçage)
- 2 à 3 cuillères à soupe de Jus de citron vert (frais, pour le glaçage)
- 1 cuillère à café (5 ml) de Zeste de citron vert (pour le glaçage)
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser et fariner légèrement le moule à cake, ou le tapisser de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade. Réserver.
- Dans un second bol, battre le beurre ramolli et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (environ 3 minutes).
- Ajouter les œufs, un par un, en battant bien après chaque ajout. Écraser les bananes à la fourchette (laisser quelques morceaux). Incorporer la purée de banane, la crème fraîche, la vanille et le rhum au mélange beurre-sucre. Mélanger brièvement.
- Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélanger juste assez pour que la farine disparaisse. Ne pas surmélanger; une pâte légèrement grumeleuse est souhaitable pour le moelleux.
- Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour 50 à 60 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'un cure-dent inséré au centre ressort sec. Laisser refroidir dans le moule 10 minutes, puis démouler sur une grille.
- Dans un petit bol, mélanger le sucre glace, le zeste et le jus de citron vert jusqu'à obtenir un mélange épais mais coulant.
- Verser ou étaler le glaçage sur le gâteau tiède ou froid. Laisser figer avant de trancher.