Ingrédients:
- g de carottes fraîches, finement râpées
- g de farine tout usage (Type 45 ou 55)
- g de bicarbonate de soude
- g de poudre à lever (Levure chimique)
- cuillères à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de muscade moulue
- g de sel fin
- g de sucre en poudre blanc
- g de cassonade
- ml d'huile végétale neutre
- gros œufs (à température ambiante)
- ml d'extrait de vanille pure
- g de noix de pécan ou noix, concassées
- g de fromage à la crème (Type Philadelphia), froid
- g de beurre non salé, ramolli
- g à 480 g de sucre glace, tamisé
- ml d'extrait de vanille pure (pour le glaçage)
- ½ cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser et tapisser de papier sulfurisé le moule choisi (22-24 cm).
- Dans un grand bol, tamiser et mélanger tous les ingrédients secs du gâteau : farine, sucres, bicarbonate, levure, épices et sel.
- Dans un autre bol, fouetter l'huile, les œufs et la vanille jusqu'à consistance homogène.
- Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.
- Incorporer délicatement les carottes râpées et les noix concassées à l'aide d'une spatule.
- Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
- Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de démouler sur une grille pour un refroidissement complet.
- Pour le glaçage : Crémer le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit pâle. Ajouter le fromage à la crème FROID et battre brièvement jusqu'à combinaison.
- Incorporer progressivement le sucre glace tamisé, la vanille et le zeste (si utilisé), en commençant à basse vitesse.
- Augmenter la vitesse et battre jusqu'à obtenir une texture légère et crémeuse mais ferme. Assurez-vous que le gâteau est complètement froid avant de glaçer.
- Étaler uniformément le glaçage sur le dessus du gâteau et décorer avec des noix concassées si désiré.