Ingrédients:

  • 4 gros œufs, à température ambiante (200g)
  • ¾ tasse (150g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse (120g) de farine tout usage
  • ¼ tasse (30g) de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
  • 1 ½ tasses (360ml) de lait entier
  • ½ tasse (100g) de sucre granulé
  • 1 gousse de vanille, fendue et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 4 gros jaunes d'œufs (80g)
  • ¼ tasse (30g) de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 1 tasse (240ml) de crème épaisse, réfrigérée
  • 2 livres (900g) de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux ou en quatre, selon la taille
  • 2 cuillères à soupe (25g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Facultatif: confiture de fraises pour badigeonner les couches de gâteau
  • 1/4 tasse (60 ml) d'eau
  • 2 cuillères à soupe (25g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de liqueur de fraise (facultatif, comme Fraise des Bois)

Instructions:

  1. Préparer la génoise: Préchauffer le four, tapisser les moules à gâteau. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à consistance pâle et mousseuse. Incorporer délicatement la farine et la fécule de maïs. Incorporer le beurre fondu. Répartir uniformément la pâte dans les moules préparés. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  2. Préparer la Crème Diplomate: Infuser le lait avec la gousse de vanille (ou l'extrait de vanille). Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporer la fécule de maïs. Tempérer le mélange d'œufs avec le lait chaud. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement. Incorporer le beurre. Filtrer à travers un tamis fin. Laisser refroidir complètement, couvrir de film plastique, en appuyant directement sur la surface pour empêcher la formation d'une peau. Fouetter la crème épaisse réfrigérée jusqu'à consistance ferme. Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière refroidie.
  3. Préparer la garniture aux fraises: Combiner les fraises, le sucre et le jus de citron dans un bol. Laisser macérer pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Préparer le sirop: Mélanger l'eau, le sucre et la liqueur de fraise dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  5. Assembler le layer cake: Nivellement des génoises refroidies. Couper chaque couche de gâteau en deux horizontalement. Placer une couche de gâteau sur une assiette de service. Badigeonner de sirop. Étaler une couche de Crème Diplomate. Disposer la garniture aux fraises sur le dessus. Répéter les couches. Glacer tout le gâteau avec le reste de Crème Diplomate.
  6. Décorer (Facultatif): Décorer avec des fraises fraîches, des tourbillons de crème fouettée ou des fleurs comestibles. Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir.