Ingrédients:

  • 200 g Chocolat noir de qualité (min. 55% cacao)
  • 125 g Beurre doux non salé
  • 150 g Sucre en poudre
  • 4 Œufs de gros calibre
  • 75 g Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 1 pincée Sel fin
  • Quantité suffisante de Cacao en poudre non sucré (pour le moule)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer généreusement un moule de 20-23 cm et le chemiser d'une fine couche de cacao en poudre.
  2. Dans une jatte, combiner le chocolat haché et le beurre coupé. Faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Retirer du feu et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir légèrement pendant environ 5 minutes.
  3. Dans un autre bol, fouetter légèrement les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à combinaison. Verser ce mélange œufs/sucre dans le mélange chocolat/beurre tiède. Fouetter rapidement jusqu’à ce que le tout soit homogène.
  4. Tamiser la farine directement sur la préparation. Utiliser une spatule souple pour incorporer la farine délicatement (en partant du centre et remontant sur les bords). Arrêter de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour éviter de développer le gluten et de rendre le gâteau caoutchouteux.
  5. Transférer la pâte dans le moule préparé. Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'il est ferme sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.