Ingrédients:
- 2 gros bulbes de fenouil (environ 700 g)
- 30 g de beurre non salé
- 15 ml d'huile d'olive
- 1 échalote (environ 50 g), ciselée
- 120 ml de vin blanc sec
- 240 ml de bouillon de légumes chaud
- 5 ml de jus de citron frais
- 2 brins de thym frais
- 5 ml de miel ou de sucre (facultatif)
- Sel de mer et poivre noir, au goût
Instructions:
- Parer le Fenouil : Couper les tiges vertes et enlever les couches extérieures fibreuses. Couper une fine tranche à la base (le talon), mais laisser le cœur intact. Réserver les pluches vertes.
- Couper : Couper chaque bulbe de fenouil en quatre quartiers dans le sens de la longueur.
- Assaisonner : Assaisonner généreusement les quartiers de fenouil de sel et de poivre noir.
- Saisir le Fenouil : Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Placer les quartiers de fenouil côté plat dans la cocotte. Les faire rôtir sans les bouger pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Retourner les quartiers et les dorer légèrement de l'autre côté (2-3 minutes). Retirer le fenouil et le réserver.
- Faire Suer les Aromates et Déglacer : Ajouter l'échalote ciselée dans la cocotte et la faire suer pendant 2 minutes. Ajouter le miel (si utilisé) et le thym. Verser le vin blanc sec, porter à ébullition et gratter le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire le liquide de moitié.
- Braiser (Cuisson Lente) : Replacer les quartiers de fenouil dans la cocotte. Verser le bouillon de légumes chaud. Porter à frémissement, puis couvrir la cocotte. Réduire le feu à très doux. Laisser mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit extrêmement tendre.
- Finition et Service : Retirer le fenouil braisé de la cocotte et le garder au chaud. Retirer les brins de thym. Augmenter le feu sous la cocotte et laisser réduire la sauce de cuisson jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et nappante.
- Assaisonnement Final : Incorporer la cuillère à café de jus de citron pour raviver les saveurs. Goûter et ajuster le sel et le poivre. Servir en nappant le fenouil de la sauce réduite et en garnissant des pluches de fenouil réservées.