Ingrédients:
- tasses (250 g) de farine tout usage tamisée
- cuillères à café (10 g) de bicarbonate de soude
- cuillère à café (5 g) de poudre à pâte (levure chimique)
- cuillères à café (10 g) de cannelle moulue
- /2 cuillère à café (2.5 g) de muscade moulue
- cuillère à café (5 g) de sel fin
- tasse (120 g) de noix de pécan concassées et toastées
- tasses (350 g) de carottes fraîches râpées finement
- tasse (200 g) de sucre blanc granulé
- tasse (220 g) de cassonade tassée
- tasse (240 ml) d'huile végétale neutre
- gros œufs à température ambiante
- /2 tasse (120 g) de purée de pommes nature (non sucrée)
- cuillères à café (10 ml) d'extrait de vanille pure
- g de fromage à la crème (bien froid, coupé en cubes)
- g de beurre non salé ramolli
- à 4 tasses (360 – 480 g) de sucre glace tamisé
- cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille (pour le glaçage)
- cuillère à café (5 ml) de jus de citron frais
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser et tapisser de papier sulfurisé deux moules ronds de 23 cm (9 pouces).
- Dans un grand bol, tamiser et fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, fouetter l'huile, le sucre blanc et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange léger. Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporer la purée de pommes et l'extrait de vanille.
- Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant juste assez pour combiner (ne pas trop travailler la pâte).
- Incorporer délicatement les carottes râpées et les noix concassées à l'aide d'une maryse.
- Répartir la pâte équitablement entre les deux moules. Cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Laisser refroidir les gâteaux dans les moules pendant 15 minutes avant de les démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement (environ 1 heure) avant de glacer.
- Pour le glaçage : Battre le beurre ramolli et le fromage à la crème froid jusqu'à consistance lisse. Ajouter progressivement le sucre glace tamisé, la vanille et le jus de citron. Battre à vitesse moyenne-élevée pendant 3 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit léger et mousseux.
- Assembler : Placer la première couche de gâteau, étaler la moitié du glaçage, couvrir avec la deuxième couche, puis recouvrir le dessus et les côtés avec le reste du glaçage au cream cheese.