Ingrédients:

  • 1 ½ tasses (150g) de chapelure de biscuits graham
  • 5 cuillères à soupe (70g) de beurre non salé, fondu
  • ¼ tasse (50g) de sucre granulé
  • Une pincée de sel de mer
  • 900g de fromage à la crème, entier, ramolli à température ambiante
  • 1 ¾ tasses (350g) de sucre granulé
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
  • ½ cuillère à café de zeste de citron, finement râpé
  • 4 gros œufs, à température ambiante
  • ¾ tasse (175ml) de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • Eau chaude

Instructions:

  1. Préparer la croûte : Mélanger la chapelure de biscuits graham, le beurre fondu, le sucre et le sel. Presser fermement au fond du moule à charnière. Pré-cuire la croûte. Laisser refroidir.
  2. Préparer le bain-marie : Envelopper le fond du moule à charnière hermétiquement avec du papier d'aluminium résistant (ou double couche avec du papier d'aluminium ordinaire) pour empêcher l'eau de s'infiltrer.
  3. Faire la garniture au fromage à la crème : Battre le fromage à la crème ramolli jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à incorporation complète. Mélanger l'extrait de vanille et le zeste de citron.
  4. Incorporer les œufs et la crème : Battre les œufs un à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit juste combiné après chaque ajout (ne pas trop mélanger !). Incorporer délicatement la crème épaisse et la farine.
  5. Verser la garniture et cuire : Verser la garniture sur la croûte préparée. Placer le moule à charnière à l'intérieur du grand plat à rôtir. Verser délicatement de l'eau chaude dans le plat à rôtir jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié des côtés du moule à charnière. Cuire à basse température jusqu'à ce que le cheesecake soit presque pris, avec un léger tremblement au centre.
  6. Le processus de refroidissement est essentiel ! Éteindre le four et entrouvrir légèrement la porte. Laisser le cheesecake refroidir dans le four pendant une heure. Ce refroidissement en douceur aide à prévenir les fissures.
  7. Réfrigérer le cheesecake : Retirer le cheesecake du bain-marie et le laisser refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, réfrigérer pendant au moins 6 à 8 heures, ou de préférence toute la nuit. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la texture de se fixer complètement.
  8. Démouler et servir : Passer un couteau fin ou une spatule coudée autour du bord du cheesecake pour le détacher du moule. Démouler délicatement les côtés du moule à charnière. Servir frais et déguster !