Ingrédients:

  • 600 g de Filets de Saumon frais (sans peau ni arêtes, coupés en dés)
  • 1 kg de Poireaux (parties blanches et vert tendre, émincés)
  • 30 g de Beurre doux (pour la fondue)
  • 15 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 petite Échalote (ciselée finement)
  • 60 ml de Vin blanc sec (Optionnel, type Muscadet)
  • 1 litre de Lait entier (température ambiante)
  • 75 g de Beurre doux (pour la béchamel)
  • 75 g de Farine tout usage (Type T45 ou T55)
  • 1 pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • 150 g de Fromage de chèvre frais (type bûchette)
  • 50 g de Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 12-15 Feuilles de lasagnes (sans pré-cuisson)
  • 100 g de Gruyère ou Comté râpé
  • 2 c. à soupe d'Aneth frais (Haché)
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)

Instructions:

  1. Préparation de la Fondue de Poireaux : Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et l'huile. Ajouter l'échalote et cuire 2 minutes. Incorporer les poireaux émincés. Saler légèrement. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient très tendres. Poivrer et réserver.
  2. Préparation de la Sauce Béchamel au Chèvre : Dans une seconde casserole, préparer le Roux en faisant fondre 75g de beurre, puis en ajoutant la farine et en fouettant pendant 1 minute.
  3. Incorporer le Lait : Verser le lait tiède progressivement tout en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et laisser épaissir la béchamel pendant 2 à 3 minutes. La sauce doit napper la cuillère.
  4. Ajouter le Chèvre : Retirer du feu. Incorporer le fromage de chèvre frais coupé en morceaux et la crème fraîche. Fouetter jusqu'à obtenir une sauce lisse. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
  5. Cuisson Rapide du Saumon : Saisir rapidement les dés de saumon pendant 2 minutes maximum dans une poêle chaude (ils doivent rester nacrés à l'intérieur). Saler et poivrer légèrement. Incorporer délicatement le saumon saisi et la moitié de l'aneth haché à la fondue de poireaux.
  6. Assemblage des Lasagnes : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat. Disposer une couche de feuilles de lasagnes.
  7. Montage des Couches : Étaler la moitié de la fondue de poireaux et saumon sur les pâtes. Recouvrir d'un tiers de la sauce au chèvre restante. Répéter l'opération (pâtes, reste de garniture, un autre tiers de sauce).
  8. Finition et Gratinage : Terminer par une dernière couche de pâtes. Verser le reste de la béchamel pour bien recouvrir toute la surface. Saupoudrer généreusement de Gruyère ou de Comté râpé.
  9. Cuisson et Repos : Enfourner pour 35 minutes. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir. Saupoudrer du reste d'aneth frais.