Ingrédients:

  • 75 g de Beurre doux
  • 75 g de Farine tout usage (T55)
  • 1 Litre de Lait entier (froid)
  • 1 pincée de Noix de Muscade râpée
  • 50 g de Parmesan AOP râpé (pour la béchamel)
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • 800 g de Fleurettes de Brocoli frais
  • 250 g de Jambon supérieur fumé, coupé en dés
  • 1 Échalote moyenne, hachée finement
  • 2 Gousses d'ail, émincées
  • 2 c. à soupe d'Huile d'olive vierge
  • 100 g de Crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 12 à 15 Feuilles de Lasagnes fraîches (ou 500g)
  • 200 g de Mozzarella (bloc), râpée
  • 50 g de Parmesan râpé (pour le gratinage final)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation du Brocoli et du Jambon. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les fleurettes de brocoli pendant 3 minutes (elles doivent rester al dente).
  2. Égoutter immédiatement le brocoli et le plonger dans un grand bol d'eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Bien égoutter à nouveau et presser légèrement pour retirer l'excès d'eau.
  3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'échalote et l'ail. Ajouter les dés de jambon et faire dorer légèrement.
  4. Ajouter le brocoli blanchi. Saler et poivrer légèrement. Incorporer la crème fraîche et cuire 2 minutes pour lier la garniture. Réserver.
  5. Étape 2 : Réalisation de la Béchamel au Parmesan. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine d’un coup et mélanger vigoureusement avec le fouet pendant 1 à 2 minutes pour former le roux.
  6. Verser le lait froid, en filet, tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Porter à ébullition en remuant fréquemment jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  7. Retirer du feu. Assaisonner de sel, poivre, muscade et incorporer les 50 g de Parmesan râpé.
  8. Étape 3 : Assemblage et Cuisson. Préchauffer le four à 180°C. Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat à gratin.
  9. Disposer une couche de feuilles de lasagnes, puis la moitié de la garniture brocoli-jambon, une couche de béchamel, et quelques morceaux de mozzarella.
  10. Recouvrir de lasagnes, puis du reste de la garniture, et d'une nouvelle couche de béchamel.
  11. Terminer par une dernière couche de lasagnes, recouvrir généreusement de béchamel restante, et saupoudrer des 50g de Parmesan restants et de la Mozzarella râpée sur le dessus.
  12. Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. (Couvrir d'aluminium si le gratinage est trop rapide).
  13. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que les parts se tiennent bien.