Ingrédients:
- -- Pour le Ragù à la Bolognaise ---
- Huile d'olive vierge extra : 3 cuillères à soupe
- Beurre non salé : 30 g
- Carotte finement hachée : 1 moyenne
- Céleri finement haché : 1 branche
- Oignon finement haché : 1 petit
- Viande de bœuf hachée (mi-maigre) : 300 g
- Saucisse italienne (ou porc haché) : 150 g
- Vin rouge sec : 120 ml
- Lait entier : 120 ml
- Concentré de tomate : 1 cuillère à soupe
- Passata de tomate (coulis) : 400 g
- Bouillon de bœuf ou de légumes : 180 ml
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : Au goût
- Noix de muscade fraîchement râpée : 1 pincée
- -- Pour la Sauce Béchamel ---
- Beurre non salé : 60 g
- Farine tout usage : 60 g
- Lait entier, chaud : 750 ml
- Sel : 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc : 1/4 cuillère à café
- Noix de muscade fraîchement râpée : 1/2 cuillère à café
- -- Pour l'Assemblage ---
- Feuilles de lasagnes (environ 300 g)
- Parmigiano Reggiano AOP, fraîchement râpé : 200 g
Instructions:
- Préparation du Soffritto et Saisie des Viandes : Dans une grande cocotte, faire suer carotte, céleri et oignon dans l'huile et le beurre jusqu'à tendreté (environ 10 min). Augmenter le feu, ajouter les viandes et les faire dorer.
- Déglacer et Mijoter le Ragù : Déglacer avec le vin rouge et laisser évaporer. Ajouter le lait, laisser absorber. Incorporer le concentré, la passata et le bouillon. Assaisonner. Porter à frémissement, couvrir partiellement et laisser mijoter lentement pendant au moins 2h30, jusqu'à ce que le ragù soit épais.
- Préparation de la Béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 2 minutes (le roux). Retirer du feu, incorporer progressivement le lait chaud en fouettant vigoureusement. Remettre sur feu moyen et cuire jusqu'à épaississement. Assaisonner (sel, poivre, muscade).
- Assemblage des Lasagnes : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Étaler une fine couche de Ragù au fond du plat. Alterner les couches dans cet ordre : Pâtes / Ragù / Béchamel / Parmesan. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Finitions : Terminer avec une couche généreuse de Béchamel et beaucoup de Parmesan sur le dessus.
- Cuisson et Repos : Enfourner pour 35-40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Crucial : Laisser reposer 15 à 20 minutes avant de servir pour que les couches se stabilisent.