Ingrédients:
- 60 ml Huile d’olive extra vierge
- 1 Oignon jaune large (150 g) haché finement
- 3 Gousses d'ail hachées
- 450 g Courgettes coupées en dés
- 450 g Aubergine coupée en dés
- 250 g Poivron rouge ou jaune coupé en dés
- 30 g Pâte de tomate (concentré)
- 15 g Feuilles de basilic frais hachées grossièrement
- Sel et poivre noir, au goût
- 45 g Beurre non salé
- 45 g Farine tout usage
- 750 ml Lait entier ou demi-écrémé tiède
- 1 pincée Noix de muscade râpée
- Sel et poivre blanc, au goût
- 350 g Feuilles de lasagnes prêtes à cuire
- 450 g Ricotta fraîche égouttée
- 100 g Parmesan Reggiano fraîchement râpé
- 450 g Mozzarella basse humidité râpée
- 1 Grand œuf battu
- 5 g Origan séché
Instructions:
- Préparer les légumes : Couper l’aubergine et la courgette. Les saler légèrement et les laisser dégorger 15 minutes. Éponger l’excès d’eau pour garantir une sauce non aqueuse.
- Saisir et Démarrer : Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides (5 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
- Cuire les Légumes : Ajouter les dés d'aubergine, de courgette et de poivron. Cuire à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés (environ 15-20 minutes).
- Assaisonner la garniture : Incorporer la pâte de tomate et l'origan. Cuire 2 minutes. Saler, poivrer généreusement et ajouter le basilic frais hors du feu. Réserver.
- Faire le Roux : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine d'un coup et fouetter vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour créer un roux.
- Incorporer le Lait : Retirer la casserole du feu et incorporer le lait tiède petit à petit en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
- Cuire la Sauce : Remettre sur feu moyen et laisser mijoter doucement, en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 5-7 minutes). Assaisonner de sel, de poivre blanc et de muscade. Réserver.
- Préparer le Mélange de Ricotta : Dans un bol, combiner la ricotta égouttée, l'œuf battu, 50 g de parmesan râpé, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- Assemblage (Base) : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat de cuisson pour empêcher les pâtes de coller.
- Assemblage (Couche 1) : Placer une couche de feuilles de lasagnes. Étaler la moitié du mélange de ricotta sur les pâtes. Recouvrir de la moitié de la sauce aux légumes.
- Assemblage (Couche 2) : Placer une nouvelle couche de pâtes. Étaler le reste de la ricotta, puis le reste de la sauce aux légumes.
- Couche Finale : Recouvrir d'une dernière couche de pâtes. Napper généreusement avec toute la béchamel restante. Saupoudrer de mozzarella râpée et du reste de parmesan.
- Cuisson : Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire 25 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
- Repos : Laisser reposer la lasagne 15 minutes à température ambiante avant de servir pour permettre aux couches de se stabiliser.