Ingrédients:

  • 2-4 gros artichauts (globe ou violet)
  • 1 citron, coupé en deux
  • 2 litres d'eau
  • 5g de sel
  • 15ml d'huile d'olive (facultatif)
  • 120ml de mayonnaise
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 15ml de jus de citron
  • Sel et poivre au goût
  • 30ml de moutarde de Dijon
  • 60ml d'huile d'olive
  • 15ml de vinaigre de vin rouge
  • 5g d'échalotes hachées
  • 60g de beurre non salé
  • 15ml de jus de citron
  • Une pincée de sel
  • 1 œuf dur
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de câpres finement hachées
  • 1 cuillère à soupe de persil finement haché

Instructions:

  1. Préparer les artichauts: Retirer les feuilles extérieures dures, couper le dessus de l'artichaut d'environ 2,5 cm et tailler la tige. Frotter toutes les surfaces coupées avec du citron pour éviter le brunissement.
  2. Cuire les artichauts à la vapeur: Remplir la casserole d'eau, ajouter le jus de citron, le sel et l'huile d'olive (facultatif). Placer les artichauts dans le panier vapeur.
  3. Cuire les artichauts: Couvrir la casserole et cuire à la vapeur pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'une feuille se détache facilement de l'artichaut et que la base soit tendre lorsqu'elle est percée avec un couteau.
  4. Préparer les sauces: Pendant que les artichauts cuisent à la vapeur, préparer la ou les sauces choisies.
  5. Servir: Bien égoutter les artichauts et servir immédiatement avec votre ou vos sauces préférées. Enseigner à vos invités l'art de tremper.