Ingrédients:

  • 1 lapin entier coupé en morceaux (environ 1,5 kg)
  • 40 g de beurre
  • 20 ml d'huile neutre
  • 5 g de sel
  • 3 g de poivre noir moulu
  • 2 échalotes ciselées
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 200 ml de jus de raisin blanc
  • 60 g de moutarde de Dijon
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 250 ml de bouillon de légumes non salé

Instructions:

  1. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif. Disposez les morceaux de lapin et faites-les saisir sans trop les bouger jusqu'à l'obtention d'une couleur brun doré sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.
  2. Dans la même cocotte, en conservant les sucs de cuisson, ajoutez les échalotes et l'ail. Faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  3. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Versez le jus de raisin blanc pour déglacer les sucs en grattant bien le fond. Ajoutez le bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et atteigne une température interne de 74°C (165°F).
  4. Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon et la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez cette préparation dans la cocotte.
  5. Remuez délicatement et laissez chauffer encore 10 minutes à feu très doux pour que la sauce épaississe et nappe parfaitement la viande.