Ingrédients:

  • g de farine tout usage (Type T45 ou T55)
  • g de beurre non salé, très froid, coupé en petits dés
  • grosse pincée de sel fin
  • jaune d'œuf
  • ml d'eau glacée
  • g de crevettes décortiquées (cuites ou crues)
  • ml de crème liquide entière (30% M.G. minimum)
  • ml de lait entier
  • gros œufs entiers
  • échalote, finement ciselée
  • gousse d'ail, écrasée
  • g de parmesan râpé finement
  • cuillères à soupe d'aneth frais, ciselé
  • Le zeste d'un demi-citron non traité
  • Sel, poivre blanc fraîchement moulu
  • cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Sabler la farine et le beurre. Incorporer le jaune d'œuf et l'eau glacée pour former une boule homogène. Filmer et laisser reposer au frais au moins 45 minutes.
  2. Fonçage et Cuisson à Blanc : Abaisser la pâte, foncer le moule (24-26 cm). Piquer le fond. Placer au frais 15 min. Recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Cuire à blanc à 180°C (350°F) pendant 15 minutes. Retirer les poids et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le fond soit sec.
  3. Préparation des Aromates : Dans une poêle, faire suer l'échalote et l'ail dans l'huile jusqu'à transparence. Laisser refroidir légèrement.
  4. Assemblage de l'Appareil : Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, la crème et le lait. Assaisonner (sel, poivre blanc). Ajouter le parmesan, le zeste de citron et l'aneth. Incorporer délicatement les crevettes et le mélange échalote/ail refroidi.
  5. Remplissage et Cuisson Finale : Verser l'appareil sur le fond de tarte précuit. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 30 à 35 minutes. La tarte est prête lorsque les bords sont pris et que le centre est juste tremblotant.
  6. Repos : Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler et de servir.