Ingrédients:
- C. à soupe (30 ml) d'huile d'olive ou beurre demi-sel
- oignon jaune moyen (150 g), émincé finement
- gousses d'ail, hachées
- carottes moyennes (200 g), pelées et coupées en dés
- grande pomme de terre (200 g), pelée et coupée en dés
- tasse (150 g) d'autres légumes au choix (courgette, céleri)
- tasses (960 ml) de bouillon de légumes ou de volaille
- c. à café d'herbes fraîches (Thym, Persil) ou Herbes de Provence séchées
- C. à soupe (30 ml) de crème fraîche épaisse (35%) (Optionnel)
- Sel et poivre noir, au goût
Instructions:
- Faire chauffer la matière grasse dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire suer jusqu'à transparence (environ 4 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute sans laisser brunir.
- Incorporer tous les légumes coupés (carottes, pommes de terre, autres). Faire revenir 3-4 minutes en remuant constamment pour bien les enrober.
- Verser le bouillon jusqu'à ce que les légumes soient bien submergés. Ajouter les herbes, saler et poivrer légèrement. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
- Retirer du feu. Utiliser le mixeur plongeant directement dans la cocotte pour réduire la soupe en un velouté parfaitement lisse.
- Remettre la soupe sur feu doux. Incorporer la crème fraîche (si utilisée) et bien mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Ajouter un peu d'eau ou de bouillon chaud si la soupe est trop épaisse.
- Servir immédiatement bien chaud, idéalement avec des croûtons à l'ail.