Ingrédients:

  • 150 g Chocolat noir (70% cacao minimum), de préférence de qualité pâtissier
  • 50 g Beurre non salé, coupé en cubes
  • 1 Jaune d'oeuf gros
  • 4 Blancs d'oeufs gros
  • Pincée de sel (pour les blancs d'oeufs)
  • Pincée de Fleur de Sel (facultatif, pour la garniture)

Instructions:

  1. Faire fondre doucement le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu'à consistance lisse.
  2. Retirer du feu et incorporer le jaune d'oeuf au fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et que le mélange soit brillant.
  3. Dans un bol propre et sec, battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics fermes. Le bol doit être impeccablement propre!
  4. Incorporer délicatement une cuillère à soupe de blancs d'oeufs fouettés au mélange de chocolat pour l'alléger. Ensuite, incorporer délicatement le reste des blancs d'oeufs en deux fois, à l'aide d'une spatule en caoutchouc (Maryse), jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Éviter de trop mélanger pour préserver le côté aéré.
  5. Répartir uniformément la mousse entre les ramequins. Couvrir d'une pellicule plastique en appuyant légèrement sur la surface pour éviter la formation d'une peau.
  6. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre à la mousse de prendre correctement.
  7. Servir. Garnir d'une pincée de fleur de sel (facultatif) avant de servir.