Ingrédients:

  • 800 g de Poireaux (parties blanches et vert clair), bien lavés et émincés
  • 30 g de Beurre doux non salé (ou demi-sel)
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive vierge extra
  • 50 ml de Vin blanc sec (facultatif)
  • 100 g de Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 100 ml d'Eau ou Bouillon de légumes/volaille
  • Sel fin (Au goût)
  • Poivre blanc fraîchement moulu (Au goût)
  • 1 pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Préparation et Nettoyage des Poireaux : Coupez les extrémités des poireaux. Fendez-les en deux dans la longueur, puis émincez-les finement (en demi-lunes) sur environ 3 à 5 mm d'épaisseur. Mettez les poireaux émincés dans une grande passoire et rincez-les abondamment sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre ou de sable. Égouttez-les très soigneusement.
  2. Le Démarrage de la Fondue : Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajoutez les poireaux égouttés. Salez légèrement. Remuez pour bien enrober les légumes du mélange beurre/huile.
  3. Le Braisage et la 'Fonte' : Si vous utilisez du vin blanc, versez-le maintenant et laissez-le réduire complètement jusqu'à évaporation (1 à 2 minutes). Ajoutez le bouillon (ou l'eau), salez et poivrez. Couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes. Les poireaux doivent devenir translucides et très tendres.
  4. Finition et Assaisonnement : S'il reste beaucoup de liquide après 20 minutes, retirez le couvercle et laissez-le s'évaporer à feu moyen-fort pendant 2 minutes. Incorporez la crème fraîche. Mélangez doucement. Râpez une pincée de noix de muscade fraîche. Goûtez et ajustez le sel et le poivre si besoin. Servez immédiatement.