Ingrédients:

  • 2 tasses (475 ml) de crème épaisse
  • 1 gousse de vanille, fendue et graines grattées (ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille)
  • 6 gros jaunes d'œufs
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • Une pincée de sel

Instructions:

  1. Infuser la crème: Combiner la crème épaisse et la gousse de vanille (et les graines) dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser pendant 30 minutes (ou plus pour une saveur de vanille plus forte). Retirer la gousse de vanille.
  2. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre: Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
  3. Tempérer les jaunes d'œufs: Incorporer graduellement environ 1/4 de tasse du mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d'œufs pour le tempérer, évitant ainsi que les œufs ne caillent.
  4. Combiner et cuire: Verser le mélange de jaunes d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste de la crème. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère. Vérifier la température avec un thermomètre (77°C à 82°C).
  5. Filtrer et refroidir: Filtrer immédiatement la crème anglaise à travers une passoire fine dans un bol propre placé au-dessus d'un bain de glace. Remuer de temps en temps jusqu'à refroidissement.
  6. Réfrigérer complètement: Couvrir la crème anglaise de film plastique (en le pressant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau) et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger. C'est The best creme Anglaise