Ingrédients:

  • 275 ml Lait entier tiède (environ 40°C)
  • 75 g Beurre doux non salé, coupé en cubes
  • 8 g Levure sèche active (ou 25g de levure fraîche)
  • 75 g Sucre en poudre
  • 500 g Farine tout usage (Type T55 ou T45)
  • 5 g Cardamome verte fraîchement moulue
  • 3 g Sel fin
  • 75 g Beurre doux non salé (très mou, pour la garniture)
  • 65 g Sucre roux (cassonade)
  • 15 g Cannelle moulue de Ceylan
  • 5 ml Extrait pur de Vanille (optionnel)
  • 1 Gros Œuf (pour la dorure)
  • 5 ml Eau ou Lait (pour délayer l'œuf)
  • Sucre perlé (pärlsocker)

Instructions:

  1. Activer la Levure : Mélanger la levure, le sucre et le lait tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la surface mousse.
  2. Pétrissage Initial : Dans le bol du robot, combiner la farine, la cardamome et le sel. Ajouter le mélange de levure aux ingrédients secs. Pétrir à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte commence à se former (environ 3 minutes).
  3. Incorporer le Beurre : Ajouter le beurre mou coupé en cubes, un morceau à la fois, en augmentant légèrement la vitesse. Pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte élastique, lisse et homogène.
  4. Première Levée : Placer la pâte dans un grand saladier huilé. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  5. Préparer la Garniture : Dans un petit bol, mélanger le beurre pommade, le sucre roux, la cannelle et la vanille (si utilisée) jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  6. Abaisser et Garnir : Dégazer légèrement la pâte sur un plan de travail fariné. Abaisser en un grand rectangle d'environ 45 cm x 30 cm. Étaler uniformément la garniture de cannelle sur toute la surface.
  7. Rouler et Façonner : Rouler la pâte serrée sur elle-même par le côté le plus long pour former un boudin. Couper des morceaux d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur. Façonner en spirales ou en nœuds de Kanelbullar.
  8. Seconde Levée : Disposer les Kanelbullar sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure.
  9. Préchauffer et Dorer : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Fouetter l'œuf avec l'eau (ou le lait) pour la dorure. Badigeonner délicatement chaque roulé.
  10. Cuisson et Finition : Saupoudrer généreusement de sucre perlé. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Laisser refroidir légèrement sur une grille avant de servir tiède.