Ingrédients:

  • 4 jaunes d'œufs (de préférence bio)
  • 250 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 brin de thym frais (optionnel)

Instructions:

  1. Dans une petite casserole, verser l'huile d'olive et ajouter le sel et le thym. Chauffer à feu doux sans faire bouillir.
  2. Avec précaution, séparer les jaunes d'œufs des blancs et disposer les jaunes dans un petit bol.
  3. Lorsque l'huile atteint environ 90°C (195°F), plonger délicatement les jaunes d'œufs dans l'huile chaude.
  4. Laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure jusqu'à ce que les jaunes soient fermes mais crémeux, en vérifiant régulièrement.
  5. Retirer les jaunes de l'huile avec une cuillère à trous. Les plonger bref dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Les transférer dans un pot en verre avec de l'huile.