Ingrédients:

  • 200g de quinoa sec
  • 300g de filets de poulet
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)
  • 1 pincée de paprika fumé
  • 150g de pousses d'épinards frais
  • 1 avocat mûr (environ 150g de chair)
  • 100g de fromage feta émietté
  • 1/2 concombre (environ 150g)
  • 40g de graines de courge torréfiées
  • 3 cuillères à soupe d'huile de colza
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Rincez abondamment les 200g de quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
  2. Cuisez le quinoa dans deux fois son volume d'eau salée pendant environ 12 minutes. Éteignez le feu et couvrez 5 minutes pour qu'il finisse de gonfler à la vapeur.
  3. Assaisonnez les 300g de poulet avec le paprika fumé, le sel et le poivre.
  4. Saisissez le poulet dans la cuillère d'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Baissez ensuite le feu pour finir la cuisson à cœur.
  5. Préparez la vinaigrette en mélangeant les 3 cuillères d'huile de colza, le citron, la moutarde, le miel et les épices dans votre bocal. Secouez jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
  6. Découpez le concombre en petits dés et l'avocat en tranches délicates.
  7. Torréfiez les 40g de graines de courge dans une poêle sèche pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles crépitent et embaument.
  8. Mélangez les pousses d'épinards avec le quinoa tiède dans votre grand bol.
  9. Ajoutez le poulet coupé en bouchées, la feta émiettée, le concombre et les graines.
  10. Arrosez généreusement avec la vinaigrette et parsemez de menthe ciselée juste avant de servir.