Ingrédients:

  • 36 huîtres (calibre n°2 ou n°3)
  • 500g de gros sel de mer
  • 3 échalotes ciselées très finement
  • 20g de beurre demi sel
  • 10cl de vin blanc sec (Muscadet)
  • 15cl de crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 40g de chapelure Panko
  • 30g de Parmesan fraîchement râpé
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Ouvre les 36 huîtres. Jette la première eau. Détache la chair du muscle à l'intérieur de la coquille mais laisse la dedans.
  2. Filtre et garde. Récupère l'eau de la deuxième monte des huîtres dans un bol. On en utilisera un peu.
  3. Fais fondre les 20g de beurre dans ta casserole et ajoute les échalotes. Elles doivent devenir translucides sans colorer.
  4. Verse les 10cl de vin blanc sur les échalotes. Laisse bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
  5. Ajoute les 15cl de crème et 2 cuillères à soupe d'eau d'huître filtrée. Laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
  6. Verse les 500g de gros sel dans ton plat. Creuse des petits trous pour caler tes huîtres bien droites.
  7. Dépose une belle cuillère de sauce à l'échalote sur chaque huître.
  8. Mélange le Panko, le Parmesan et le persil. Saupoudre généreusement chaque coquille.
  9. Enfourne en position grill (haut du four) pendant 5 minutes exactement, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne.