Ingrédients:
- 12 à 16 huitres fraîches (selon taille)
- 50 g de beurre doux (3,5 cuillères à soupe)
- 2 échalotes finement hachées
- 100 ml de crème fraîche épaisse (environ 1/3 tasse)
- 1 cuillère à soupe de vin blanc sec (facultatif)
- 50 g de chapelure fine (1/2 tasse)
- 50 g de fromage râpé au choix (emmental, Comté ou parmesan)
- Jus de 1/2 citron
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais ciselé (pour la décoration)
Instructions:
- Nettoyer les huitres sous l’eau froide.
- Ouvrir les huitres avec précaution en gardant la chair dans la coquille. Réserver le jus dans un bol.
- Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu doux.
- Ajouter les échalotes, les faire suer sans coloration.
- Déglacer au vin blanc, laisser réduire.
- Incorporer la crème fraîche, assaisonner avec sel, poivre et un filet de jus de citron. Laisser épaissir doucement.
- Déposer une noix de garniture sur chaque huitre.
- Saupoudrer de chapelure et de fromage râpé.
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C).
- Placer les huitres sur une plaque ou un plat garni de gros sel pour les stabiliser.
- Enfourner pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
- Sortir les huitres, parsemer de persil frais.
- Servir immédiatement avec quartiers de citron.